MĄKA PSZENNA TYP 500

Mąka 500

DO CIAST LAMINOWANYCH

Profesjonalna mąka opracowana z myślą o produkcji ciast laminowanych wymagających precyzyjnej obróbki oraz wysokiej stabilności technologicznej.

Mąka typ 500 charakteryzuje się odpowiednio zbilansowaną zawartością białka, zapewniającą optymalną elastyczność i wytrzymałość ciasta podczas wielokrotnego wałkowania oraz składania warstw. Pozwala uzyskać dobrze rozwiniętą strukturę glutenu, która utrzymuje masło wewnątrz warstw i ogranicza ryzyko rozrywania ciasta. Dzięki wysokiej stabilności podczas fermentacji oraz pieczenia gwarantuje równomierny rozwój warstw, dużą objętość wypieków oraz lekką, listkowaną strukturę.

W 260–320

SIŁA WYPIEKOWA

P/L 1.2–1.8

ELASTYCZNOŚĆ

57–60%

ABSORPCJA

<15

WILGOTNOŚĆ

0.45-0.55

POPIÓŁ

25 kg

MASA NETTO

W 260–320

SIŁA WYPIEKOWA

P/L 0,5–0,7

ELASTYCZNOŚĆ

57–60%

ABSORPCJA

0.50 – 0.58

POPIÓŁ

< 15

WILGOTNOŚĆ

25 kg

MASA NETTO

WŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNE

— optymalna siła glutenu do ciast laminowanych
— wysoka odporność na wielokrotne wałkowanie
— dobra rozciągliwość bez rozrywania
— równomierny rozwój warstw podczas wypieku
— stabilna fermentacja
— wysoka powtarzalność procesu produkcyjnego

IDEALNA DO

— croissantów
— pain au chocolat
— ciasta duńskiego
— ciasta francuskiego
— brioche laminowanej

WARTOŚCI ODŻYWCZE / 100 G

Energia ok. 347 kcal Białko 14 g Węglowodany 71,7 g Cukry 0,2 g Tłuszcz ok. 1.2 g Kwasy nasycone 0,31 g Błonnik 2.5 g