MĄKA PSZENNA TYP 00

Mąka 00

DO PIZZY TRADYCYJNEJ

Profesjonalna mąka do produkcji pizzy oraz pieczywa wymagającego długiej fermentacji.

Mąka typ 00 powstaje z wyselekcjonowanych odmian pszenicy i charakteryzuje się bardzo niską zawartością popiołu oraz wyjątkowo drobnym przemiałem. Dzięki odpowiednio dobranym parametrom białka umożliwia wytworzenie mocnej, elastycznej siatki glutenowej, zapewniającej doskonałą rozciągliwość ciasta bez ryzyka jego pękania. Sprawdza się zarówno przy fermentacji bezpośredniej, jak i długim dojrzewaniu ciasta w kontrolowanej temperaturze. Wysoka stabilność ciasta ułatwia formowanie placków i pozwala uzyskać dobrze wyrośnięte ranty oraz lekką, napowietrzoną strukturę miękiszu.

W 280–350

SIŁA WYPIEKOWA

P/L 1.2–1.8

ELASTYCZNOŚĆ

56–60%

ABSORPCJA

<15

WILGOTNOŚĆ

0.45-0.55

POPIÓŁ

25 kg

MASA NETTO

W 280–350

SIŁA WYPIEKOWA

P/L 1.2–1.8

ELASTYCZNOŚĆ

56–60%

ABSORPCJA

0.45-0.55

POPIÓŁ

< 15

WILGOTNOŚĆ

25 kg

MASA NETTO

WŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNE

— bardzo drobny przemiał,
— wysoka elastyczność i rozciągliwość ciasta,
— stabilna siatka glutenowa,
— dobra absorpcja wody,
— wysoka tolerancja długiej fermentacji,
— łatwe ręczne formowanie.

IDEALNA DO

— pizzy neapolitańskiej,
— pizzy klasycznej,
— focacci,
— ciabatty,
— pieczywa długo fermentowanego,